Ihre eiweißreichen Samen enthalten wenig Fett und viele Ballaststoffe. Kichererbsen gehören zu den Hülsenfrüchten. Als Rohkost die Erbsen einweichen und keimen lassen, dann als gekeimte oder blanchierte Sprossen verwenden. Mit ihrem leicht nussig-süßlichen Geschmack sind Kichererbsen in den Küchen von Indien über Nordafrika bis nach Portugal sehr beliebt.