Die lachsfarbenen Linsen garen schnell, und brauchen nicht eingeweicht werden. Diese zu den leicht bekömmlichen gehörenden Linsensorten haben einen schönen nussigen Geschmack. Gerne verwendet in Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten. Passt gut zu allen Salaten und ist der King für vegetarische Hamburger. Die Hülsenfrucht ist sehr nährstoffreich. Vor allem ist sie ein wichtiger Lieferant für pflanzliche Proteine (Eiweiß). Linsen enthalten soviel Eiweiß wie keine andere Hülsenfrucht. Sie bieten somit eine attraktive Alternative zu Fleisch, wobei pflanzliche Eiweißquelle im Gegensatz zu Fleisch so gut wie kein Fett besitzen.  Linsen haben einen hohen Anteil an Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydrate. Verwendung finden Linsen in Suppen, Eintöpfen, Salaten und vieles mehr.